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芽ひじきはたっぷりの水でもどして、よく水洗いをし、ザルにあけておきます。
人参は短冊切り、干ししいたけはもどして千切りにします。もどし汁はとっておきます。
油揚げは油抜きして短冊切り、ちくわは半月切り、大豆はサッと熱湯をかけておきます。
いんげんは斜め切りにして、レンジで1分加熱しておきます。
鍋にサラダ油を熱し、人参を炒めます。
人参に油がまわったら、ひじき・干ししいたけを入れてよく炒めます。
油揚げを入れてサッと炒めたら、しいたけのもどし汁と砂糖を入れます。クッキングペーパーで落し蓋をして煮ます。
5分くらい煮たら、ちくわと大豆・調味料を入れます。ひと混ぜして、落し蓋をしてさらに煮ます。
材料が煮汁を吸って、ふっくらしてきたらいんげんを入れて完成です。