ソラマメのポタージュと春野菜のリゾット

ソラマメを塩ゆでして皮をむき、ポタージュ用２００ｇ、仕上げ用１００ｇに分ける。

野菜のラグーで使う玉ネギ、タケノコ、アスパラガス、キャベツ、シメジは７～８mmの角切りにする。

トマトは湯むきし、種を取り、果肉を粗く刻んでおく。

４にソラマメ（２００ｇ）を加え、炒める。

５にチキンブイヨンを加えてアクを取り、１０分間煮込む。

火を止め、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

野菜のラグーを作る。鍋にオリーブ油を熱し、角切りの玉ネギを香りが出るまで炒める。

９にAを加え、塩、こしょうで下味をつけ、しばらく炒める。

１０にトマトを加え、蓋をして弱火で１０分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。

１２に米を加え、米に透明感が出て熱くなるまで炒める。

１３に白ワインを加えて煮詰める。

１４に温めたチキンブイヨンを米が隠れるぐらいまで加え、時々かき混ぜながら煮込む。

煮上がる２～３分前に野菜のラグーを加え、軽く煮込む。

１７にバター（２０ｇ）と粉チーズを加え、塩、こしょうで味を調える。

器の中央にリゾットを盛り、周りにポタージュを注ぐ。