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ほろほろ牛すね肉のラグーのタリアテッレ

ほろほろ牛すね肉のラグーのタリアテッレの画像

Description

牛すね肉のブロックをじっくり煮込んでほろほろラグーソースを作りました。ワインが進みます！

材料 （４人前）

牛すね肉
400g
★ニンニク
2かけ
★人参
１本
★玉ねぎ
１個
★セロリ
１本
オリーブ油
100cc
トマト缶
１個
赤ワイン
200cc
ローリエ
１枚
タリアッテレ（またはお好みのパスタ）
人数分
パルミジャーノレジャーノ（すりおろす）
１人分でひとつかみ

作り方

  1. 1

    ★は全てみじん切りでフライパンへ。オリーブ油と塩少々を加えて中火、ふつふつ言い出したら蓋をして弱火に

  2. 2

    焦げないように時々かき混ぜて１時間、いい感じのきつね色になったら、これが「ソフリット」。煮込み用の鍋に移す

  3. 3

    すね肉は4gの塩をまぶしてしばらく置く。表面の水気を拭き取り、別のフライパンに油を熱して表面にウマそうな焼き色を付ける

  4. 4

    肉も鍋に移す。肉を焼いたフライパンは油を捨てて赤ワインを注ぎ、煮詰めながら肉を焼いた旨みをこそげ取り、それも鍋へ

  5. 5

    鍋にトマト缶、ローリエ、たっぷりめの粗挽き胡椒、ひたひたの水も加え煮立て、アクを取りながら２時間ほどトロ火で煮込む。

  6. 6

    鍋は時々混ぜながら、水気が減ってきたら適宜足して焦がさないように。柔らかくなった肉をボウルに取り木べらやフォークでほぐす

  7. 7

    ほぐした肉に塩3gほどを加えて混ぜて鍋に戻し、更に塩3gを混ぜる。これでラグーソース４人前の出来上がり

  8. 8

    フライパンに人数分のソースを温め、茹でたタリアテッレと茹で汁適宜、パルミジャーノレジャーノ、をあおって混ぜ合わせる

コツ・ポイント

ソフリットは必須です。旨みのかたまり。焦がさないように頑張って作ってください。煮込み用の鍋で作ってそのまま肉を煮込んでもいいと思います。今回は牛すね肉ですが、牛バラなら煮込み時間はもう少し短いかも。木べらやフォークでほぐせるまで煮てください

このレシピの生い立ち

近所のイタリアンで食べたほろほろに煮込んだラグーソースのパスタがウマかったので。
淡路麺業の生タリアテッレで作りました。
レシピID : 7506240 公開日 : 23/04/16 更新日 : 23/04/18

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