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玉ねぎはくし形切り、じゃがいもは一口大、にんじんは乱切り。ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
厚手の鍋にバターを熱し、牛肉に焼き色がつくまで強火で炒める。
玉ねぎ、にんじんを加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。
赤ワイン、水を加え、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で1.5時間ほど煮込む。
じゃがいも、デミグラスソース、ケチャップを加え、蓋をしないで弱火で20分ほど、時々かきまぜながら煮込む。
皿に盛りつけ、ブロッコリーをトッピングして完成。