☆おこげの海鮮五目あんかけ☆

☆おこげの海鮮五目あんかけ☆
おもてなしにもピッタリな“おこげ料理”おこげの素さえあれば、いつでも簡単に作れますよ。

材料 (4人分)

おこげの素
4人分(レシピID7559
適量
エビ
8尾
冷凍ロールイカ
1枚
帆立貝柱
3個
●塩
小さじ1/4
●こしょう
少々
大さじ1
人参
40g (適宜)
ゆで竹の子
80g (適宜)
ブロッコリー
60g(1/4株)(適宜)
マッシュルーム
8個 (適宜)
【あんの調味料】
550cc
鶏がらスープの素
小さじ1
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ2
砂糖
小さじ1
コショウ
少々
片栗粉+水
各大さじ3ずつくらい

1

エビは殻と背わたをとっておきます。イカは表側の皮をむき、格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切っておきます。帆立貝柱は2~3分の1の厚さに切っておきます。

2

「1」をボールに入れ●の調味料を加えてもみこんでおきます。

3

人参は皮をむいてから、2mm厚さくらいの半月切り、ブロッコリーは小房に切っておきます。

4

鍋に湯をわかし沸騰させ、ごま油少々(分量外)を入れます。そこに、人参とブロッコリーを入れ、さっと茹でてからザルに上げておきます。次に同じ湯に「2」も入れ、さっと湯通しし、ザルにあげておきます。(8分通り火を通す程度)

5

竹のこは薄切りにしておきます。マッシュルームも薄切りにしておきます。

6

鍋に片栗粉以外のあんの調味料を入れ、沸騰したら、竹の子、人参、マッシュルームを入れさっと煮ます。そこに「4」の海鮮類とブロッコリーも加え、味を調えてから水溶き片栗粉でとろみをつけます。

7

180℃に熱した油で、おこげの素をカラッと揚げます。

8

食卓にて、おこげの上にアツアツのあんをかければ出来上がりです。“ジュッ”という音がすれば大成功!

9

あんに入れる材料は何を使ってもかまいません。今回は手早くする為に炒めずにそのまま煮る方法をとりましたが、中に入れる材料によっては、最初に炒めた方が美味しく仕上がる場合があります。

コツ・ポイント

おこげの揚げ上がりと五目あんの出来上がりが同時に仕上がるように、手際よく作りましょう。おこげはすぐに揚がるので、あんをほぼ仕上げてから揚げても大丈夫です。

このレシピの生い立ち

自分でおこげ料理を作ってみたくて考えたのがこのレシピです。
レシピID : 7560 公開日 : 00/08/21 更新日 : 08/01/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ふぇあり 2001年12月28日 00:40
初めまして。おこげは電子レンジで今日作りました。今は冷凍にしてます。
あんの作り方を見に来てみると、材料に紹興酒
とありましたので、お聞きします。
うちには紹興酒はないのですが、料理酒で代用してもいいですか?
それと、紹興酒でなく料理酒にすると味ではどんな風に変わりますか?
よろしくお願いします。
ラベンダー 2001年12月28日 08:13
ふぇありさん、初めまして。
おこげを作って下さったそうでどうもありがとうございます!

紹興酒の件ですが、無ければもちろん料理酒に替えても大丈夫ですよ。

うちの場合は、中華料理の時はよく紹興酒を使うのですが、紹興酒の方が味がより中華っぽくなるみたいです。

それに加えて、紹興酒の方が日本酒よりも旨味成分が多いので料理が美味しくなると聞いたことがあります。

紹興酒は中華スープや炒め物など用途は広いので、1本あると何かと便利だと思います。
チャンスがあったらぜひお試し下さいね。
(酒屋さんで640mlサイズで600~700円くらいです。)

ちなみに、うちは料理酒用には日本酒の1番安いタイプを酒屋さんで買っています。

スーパーなどで売っている料理酒には塩分が含まれていますので、料理に使う際はその塩分量に注意して下さいね♪
ふぇあり 2001年12月28日 08:42
教えてくださってありがとうございます。
ところで、また質問してもいいでしょうか?
おこげは、揚げる前のご飯の状態で冷凍したんですけど、「数ヶ月冷凍保存できる」というのは揚げた状態でのことだったんでしょうか?
それとも、揚げる前でよかったんでしょうか?
長く日持ちする方で保存したいと思うので。
よろしくお願いします。m( __ __ )m
ラベンダー 2001年12月28日 10:05
説明が足りなくてごめんなさい。
長期保存出来るのは「揚げる前の状態」です。
食べる時に油で揚げて下さいね。
レシピの方は訂正しておきますので…
ふぇあり 2001年12月28日 20:39
ありがとうございます~
ちょうど、揚げる前で冷凍したので、長く保存して使えますね。
では・・m( __ __ )m
いちごタルト 2003年05月12日 11:18
初めまして!

昨夜、「おこげの海鮮五目あんかけ」作らせて頂きました。
家庭でこんなに気軽に本格中華が楽しめるとは感激でしたね~。特に、五目あんの味が絶品でした。紹興酒がなかったので、日本酒で代用しましたが、充分美味しかったですね。
ただ、私は「おこげ」を作る時、レシピより
厚く御飯をしいたせいか、なかなか、乾燥できず、待ちきれずに、しっとりしたまま揚げたので、やっぱり、ちょっとモッチリした「おこげ」になってしまいました。
今度は御飯の乾燥にもっと時間をかけてみようと思います。
これは、お客様が来たときに作れば感動されますよね~♪
本当にステキなレシピをありがとうございました。
ラベンダー 2003年05月12日 17:28
いちごタルトさん、はじめまして。

おこげ料理を作って下さったそうで
どうもありがとうございます。
美味しく出来たとのことでとても嬉しいです。

今度もしまた作る機会がありましたら、
おこげの素をしっかりと乾燥させてから油で揚げると、揚げせんべいのようになって、そのまま食べても美味しいおこげが出来ますのでぜひ試してみて下さいね♪