豚の角煮ラフテー風（調理2日）

付け合わせのスナップエンドウお浸し（レシピID：6854434）を作って冷やしておきます。

大鍋にお湯を沸かし、豚バラブロック1.2kgを3分ほど湯がいて表面の汚れや臭みを取り、ザルにあげます。

鍋に出汁昆布・長葱の青い部分・生姜・にんにく・豚バラブロック、水を入れ、沸いたらアクを取りつつ弱火で2時間煮ます。

一晩おくと豚バラの脂が固まって白くなるので、それを丁寧に取り除きます。
※取った脂はラードとして炒め物などに再活用。

豚バラを取り出して茹で汁を濾します。この茹で汁で煮るので、茹で汁は取っておきます。
豚バラをゴロンと四角く切り分けます。

豚肉を煮る鍋に、泡盛100〜200mlを沸騰させて煮切ります。
※炎があがる可能性に気をつけて少量ずつ煮切るのがコツ

沸いたらアクを掬って弱火に落とし、クッキングペーパーの落とし蓋をして、表面が乾かないよう茹で汁を足しながら2時間煮ます。

薄切りのパイナップルを蓋のように並べ入れ、醤油50cc・みりん50ccを加えて味を調整し、弱火で更に1時間煮込みます。

【注意】この後から煮詰まっていくので、ここでの味加減は控えめにした方が良いです。

食べる分の角煮と煮汁を小鍋に取り分けて温めます。崩れやすいので、スプーンやしゃもじを使うと取り出しやすいです。

煮汁を回しかけつつ、角煮を崩さないようしっかり温めます。
肉を盛り付けたら、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけてかけます。

粉辛子を溶いて、あしらいにスナップエンドウのお浸しを添えたら、出来上がり！