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鍋に水、砂糖、醤油を入れ煮詰め、油揚げを入れ15分ほど煮込んだら火を止め粗熱を取る。できるなら冷蔵庫で1晩寝かせる。
粗熱をとった油揚げの水分を切る。手で軽く絞る。
ボウルに暖かいご飯に酢、砂糖を入れ切るようにして混ぜ合わせ、冷ます。
カリカリ梅の種を取り、みじん切りにして、大葉は振り洗いをする。
3の冷めたご飯にカリカリ梅といりごまを入れて混ぜ合わせる。
2に大葉をいれ、5のご飯をいれたら完成。