エゾシカのチタタプと鮭節のオハウリゾット

〈オハウ（スープ）〉水1000ccにAを入れ3時間～半日程度置く。

塩と刻んだBを1の中に入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にして20分煮込む。

煮込んだら火を消してCを入れ、15分置く。

〈チタタプ〉まな板で★を刻み合わせる。

エゾシカのひき肉と5をボウルで合わせ、1日冷蔵庫で寝かせる。

6を翌日にもう一度よく混ぜる。

〈サヨ（リゾット）〉
フライパンで8のチタタプを焼き、焼き色がついてきたらゴボウ、豆を軽く炒めておく。

4のオハウを火にかけて沸騰したら弱火にして熱々の状態をキープしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎとローリエを炒める。

米をさわって熱いと感じるようになってきたら白ワインをまわし入れ、10を米が隠れるヒタヒタまで注ぎ、全体を混ぜる。

煮立って汁から米が顔を出してきたら、さらにオハウを加えて優しく混ぜる。この工程を何度か繰り返しす。

14の米に少し芯が残るくらいで9と小松菜を入れる。残りのオハウを全部加えて煮込む。

お米の硬さがちょうどよくなったら火を止め、オリーブオイル（分量外）と粉チーズを加えて全体をしっかり混ぜる。

17を器に盛り、トッピングを散らして完成。

※リゾットのお米は炊くのではなく炒めて、煮る。お米を洗ってしまうと、煮崩れしやすく、香りも飛んでしまうのでNG。