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島にんじんは皮を包丁の裏でこするようにして、薄く皮をむき千切りに。たけのこ(水煮)も千切り。小松菜は3cmの長さに切る。
シイタケは薄切り。木綿豆腐は千切りにする。青ネギは小口切りにする。卵は割りほぐしておく。
水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら島にんじん、たけのこ(水煮)、シイタケを入れる。
5~7分中火で火を通す。
木綿豆腐、小松菜を入れさっと火を通す。
☆を入れ、かきまぜながら水溶き片栗粉を入れたらグツグツ煮立たせる。
溶き卵を流し入れ、ふわっと浮いてきたら黒酢を入れてすぐに火を消す。
器に盛り、青ネギを散らしお好みでラー油、こしょうをかけ完成。