レースをのせたストロベリーショコラムース

【シロップ】
グラニュー糖と水を鍋に入れ、煮溶かして冷ましておく。（チョコムース＆ポンシュシロップ用）

【ココアジェノワーズ】
セルクルにオーブンシートを敷く。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。

ハンドミキサーでもったりとするまで高速で泡立てて、低速で２分ほど混ぜキメを整える。

合わせてふるった薄力粉とココアを加え手早く混ぜ合わせる。

湯煎にかけて溶かしておいた無塩バターを加え手早く混ぜたら型に流し、１７０度に予熱したオーブンで３５分焼く。

★の材料を混ぜたポンシュシロップを生地全体に刷毛でうつ。

【ストロベリームース】
板ゼラチンを冷水でふやかしておく。

セルクルにムースフィルムをセットする。

一度濾す。

氷水に当てながら混ぜ冷やし、ホワイトラムを加え混ぜる。

生クリームを氷水に当てながら７分立てにする。

セルクルに流し、冷凍庫で冷やし固める。

板ゼラチンを冷水でふやかしておく。

卵黄とシロップを火にかけ焦げないように注意して混ぜ、８０度まで加熱し火を止め、１８のゼラチンの水気を切り加える。

２０に湯煎にかけて溶かしておいたチョコレートを加え混ぜる。

生クリームを氷水に当てながら泡立て、７分立てにする。

２１に生クリームを加え混ぜ合わせる。（チョコレートは固まりやすいので手早く作業する）

９のココアジェノワーズで蓋をして冷凍庫で完全に固める。

【チュイルレース】
無塩バターを常温でクリーム状にし粉糖を加え混ぜ合わせる。

常温に戻した卵白を３回に分けて加え、混ぜ合わせる。

シリコン型に刷り込み、パレットナイフで平らにし、１６０度のオーブンで１１分焼く。

熱いうちにシリコン型をひっくり返し、竹串を使いながら生地を取り出す。（熱いうちは曲がるので平らな所で冷ます）

型からムースを取り出し、苺を並べ、チュイルを乗せる。

【使用した型】パボーニ グラマンド ジャスミンフレーム 3個付 3個付 GG061