本気で作る洋食屋ビーフシチュー【5時間】
Description
材料
(6 人分)
作り方
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1
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材料を並べてみました。圧巻の光景。わちゃわちゃと色々忙しいので、材料は初めに全部出しておくのがおすすめ。
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2
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【野菜出汁】にんにく 2 個、セロリ1本、にんじん 2 本、玉ねぎ 1 個、マッシュルーム 8 個を乱切りにする
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4
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【野菜出汁】3 をミキサーに入れ、どろどろのスープになるまで粉砕する
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5
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【野菜出汁】4 をキッチンペーパーを通して濾す。どろどろの絞りカスは苦みがあるので使いません。
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6
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【野菜出汁】濾しきったスープ。味見すると濃厚な野菜の旨味が出てます。
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7
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【トマトペースト】トマト缶 2 つと砂糖大さじ 2 を混ぜ、時折かき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。
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10
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【具材】牛肉 600 g を大きめのサイコロ状に切り、中火で 20 分炒める。出してラップして旨味を閉じ込める。
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12
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【具材】11 の鍋に 250 ml の水を入れ、焦げを溶かし込む。マッシュルームとブロッコリーを入れて茹でる。
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13
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【具材】マッシュルームは早めに取りだし、ブロッコリーはその後に柔らかくなったら取りだす。残ったスープはそのまま使います。
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14
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【調味料】ブーケガルニを用意する。タコ糸で絞るかガーゼパックなどに入れる。
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15
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【煮込み】6・8・9・13のスープと、14のブーケガルニ、10 の牛肉、水 500 ml を鍋に入れ強火にかける
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16
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【煮込み】沸騰したらコトコト程度の弱火に落とし、90分煮込む
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17
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【煮込み】煮込み中適度に味見をし、ハーブの風味が強いと感じたらブーケガルニを取り出す(今回は 45 分目で出しました)
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18
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【ブラウンソース】バター 40g を弱火で溶かし、火からおろしてから小麦粉 40 g を入れてしっかりと練り混ぜる。
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19
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【ブラウンソース】18 を弱火でじっくり、混ぜながら 10 分炒める。写真のようにしっかりと茶色づいてきます
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20
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【ブラウンソース】17 の煮込み汁をお玉 2 杯入れ、しっかりとダマが無くなるまで混ぜてから、17 に戻し加える
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21
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【カラメルソース】砂糖大 3 を中火にかけ、溶けるまで炒め、17 の煮汁をお玉 1 杯入れて混ぜ、17 に戻し加える
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22
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【最終煮込み】17 の煮込み 90 分が終わったら、11 で取っておいたカブ・大根・にんじんを加えて 10 分煮る
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23
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【最終煮込み】更に 11 で取っておいたじゃがいも・13 で取っておいたマッシュルームを加え 10 分煮る
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24
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【最終煮込み】味見をし、好みで砂糖もしくは塩を追加する(今回は砂糖小さじ 1・塩小さじ 2 を加えました)
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25
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【盛り付け】皿に盛り、冷めたブロッコリーを 30 秒レンチンして添える。スプーンで生クリームを回し添えて完成。
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コツ・ポイント
・裏ごしした野菜ペーストの絞りカスを混ぜ込みたくなる誘惑には負けないで下さい。苦みが凄い。
・じゃがいもとマッシュルームは溶けやすくて風味がボケるので最後に加えてください。
・作り置き用大容量推奨
このレシピの生い立ち
メモ・次回は少しナツメグを加える&トマト缶半分&キノコ倍量で試す。