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切り干し大根は水でもみ洗いし、ひたひたの水に10分ほど浸して戻す。
にんじんは半月切り、玉ねぎは薄くスライス、しめじは石づきを除き小房に分ける。
小ねぎは小口切りにする。
鍋にだし汁と1・2の野菜を加え、ふたをして弱火で野菜がやわらかくなるまで煮る。
4に牛乳を加え、ふつふつしてきたら火を止め、みそを加える。器に盛り付け、3をちらす。