桜咲く苺ショートケーキ
Description
材料
(Φ15cmケーキ型1台分)
作り方
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1
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◆ピンキージェノワーズ
Φ15cmケーキ型の内側にクッキングシートを貼り付ける
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2
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卵、水飴、水、グラニュー糖、食紅を合わせ、湯煎で41〜2℃まで温めながら、サラサラになるまで泡立て器で混ぜ合わせる
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3
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無塩バターと牛乳を合わせて湯煎にかけて60℃以上になるまで温めておく
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4
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ハンドミキサーを強設定にして2を一気に攪拌する
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5
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もったりしてハンドミキサーに手応えを感じてきたら止める。羽から落ちる液がしっかり8の字を描くくらいになればOK
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6
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ハンドミキサーを弱設定にして2分。ボールをゆっくり回しながら羽を上下に動かして泡のキメを整える
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7
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全体的にツヤが出て、羽を上げたときにツノが立つくらいになればOK
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9
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薄力粉をふるい入れる度にゴムベラで中央を切ってボールの縁に沿って底から返すようにして10回混ぜる
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10
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8〜9を3ラウンド繰り返したら、さらにゴムベラで切っては返すを30回繰り返す
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11
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10をひとすくい温めておいた3に合わせてよく混ぜ合わせる
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12
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11をボールの縁に沿って10に注ぎ入れ、ここからもう30回切っては返すを繰り返してよく混ぜ合わせる
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13
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ケーキ型に出来上がった生地を流し入れる。ボールの縁やゴムベラにへばりついた生地はなるべく入れない
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14
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表面をゴムベラで軽くなぞり、生地のムラをなくす
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15
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竹串で生地を静かにかき混ぜ、台の上15cmくらいから数回落として気泡を抜く
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霧吹きで水を6〜8回程度生地の表面に吹きかける
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焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜く
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固く絞った濡れ布巾の上で型をひっくり返して中身を出す。濡れ布巾で包んで粗熱が冷めるまで放置しておく
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◆インナーフィリング
苺10〜12粒を水洗いし、水気を拭き取りヘタを取り、賽の目に細かく刻む
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生クリーム、グラニュー糖を合わせて8〜9分立てにする
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23
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刻んだ苺を合わせる
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ゴムベラでざっくりと混ぜ合わせる
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スライス1枚を回転台に乗せ、その上にインナーフィリングを1cm厚程度に塗り伸ばす。これを2ラウンド繰り返す
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3枚目のピンキージェノワーズを重ね、ケーキ型の底板を軽く押し当てて表面を平らにしたら、縁にはみ出たクリームを削ぎ取る
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◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖を合わせ、7分立てにする
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ホールの天面、側面に少量ナッペクリームを下塗りする
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残りのナッペクリームを厚めに全体に塗り伸ばす
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アイシングクッキーを15〜18個側面に貼り付け、天面を綺麗に平す
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ナッペクリームの残りを立て直し、丸口金をつけた絞り袋に詰める。苺を飾る位置を決め、その台座になるように天面に絞り出す。
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◆デコール
天面に飾りつける苺10粒を水洗いする。水気を切ってヘタを取り、表面にミロワールヌートルを塗る。
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台座の上に苺を飾り付け、その上から溶けない粉砂糖をふるいかける
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ホワイトチョコレート20gを削って作ったコポーを中央に盛り付けて完成
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バースデープレートはΦ7cm菊型で型抜きしたダークチョコレートを食用金粉で縁取りしてメッセージを書いて完成
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