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イワシは頭を取って内蔵を出して、手開きして背骨を取っておく。
塩水を作って、そこでキレイに洗っておく。キッチンペーパーで水分は取っておく。
一口大にカットして、片栗粉をまぶしておく。
人参、玉ねぎ、ピーマンを千切りにする。
水と醤油と酢、砂糖、塩を鍋に加えて火をつけて一度、沸騰させる。
タッパーに南蛮酢を入れ、そこにカットした野菜と鷹の爪を少し加える。
フライパンに油を入れて火を付ける。低温でじっくりにイワシを揚げていく。腹骨が柔らかくなるように。
揚がったものから、タッパーに入れた南蛮酢に漬けていく。
食べる前に器に盛り付けたら、完成です。