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冷凍の鶏肉を解凍して、ナスはよく洗ってヘタをむきます。
皮に縦の筋を入れて柔らかくなるように準備して、輪切りにします。
水にさらしてアク抜きします。
ネギは小口切り、生姜、にんにく、玉ねぎは、みじん切り、チューブでも。
ケチャップ、酒、みりん、オイスターソース、麹ペーストは、混ぜておきます。
浅いなべが、フライパンにオイルを引いて鶏肉とナスを中火で炒めて、塩コショウします。
薬味のみじん切りと鷹の爪を入れて炒めて、あわせ調味料を回しかけて少しも火を弱めて全体に火を通します。
お好みで水溶き片栗粉も。
仕上げにゴマ油、醤油を少々入れます。
カリフラワーサンドイッチ、お弁当にも。