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ごぼう3本はささがきにして水につけアク抜きをする。
ニンジン1本は3等分にして千切りにする。
レンコンは厚めの輪切りにし細切りにする。水にさらしてアク抜きをする。
ちくわは縦半分にし斜め切りにする。
コンニャク1/2は千切りにする。
アク抜きをしたゴボウとレンコンはザルにあげ、キッチンタオルで水を切る。
深めのフライパンにごま油を温め、ゴボウとニンジン、レンコンを入れて炒め、全体に油が回ったらキノコ、蒟蒻、ちくわも炒める。
全体に火が通ったら、調味料とダシを入れます。沸騰したら火を弱めて落とし蓋をして炊きます。
水分がなくなってきたら、全体を返すように炒り煮して水分を飛ばします。味をみながら調整し、水分がなくなったら出来上がり。