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鶏肉は適当な大きさに切り、塩・胡椒を強めにし、小麦粉をまぶします。
お野菜:株は4等分、人参・茄子は一口大、玉ねぎは芯を残したまま4~6等分にします。オクラは下ゆでをしておきます。
お鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面をこんがりするまで焼きます。
上からお野菜(茄子・オクラ以外)を上からかぶせる様にのせ、お野菜がひたひたになる程度お水を加えます。ブイヨンとお酒も。
クツクツなったらトマト缶、ハーブ、2つに折ったローレルを加えます。蓋をしてお野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
最後に茄子・オクラを加え、さらに10分ほど煮込みます。 お好みで豆乳や生クリーム、砂糖を加えるとマイルドに。