初心者さんにオススメ★覚えやすい角食パン
作り方
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1
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道具を用意したりする前に、真っ先にバターを計量し、室温に戻す為放置します。それから他のものを計量します。
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2
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強力粉・イーストを混ぜ、ふるいます。
粉にピンポン大くらいの穴をあけ、ハチミツを入れ、離れた所に砂糖を置きます。
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3
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水と牛乳を混ぜレンジで30℃くらいに温めたら、一気に投入します。ゴムベラで混ぜ、汁気がなくなったら台に出します。
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4
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すりつける様に捏ね、台から生地が離れるようになったら塩を入れます。
右手→左上、左手→右上と、Vを書くように転がします
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5
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10分捏ねたらバターを混ぜ込み、ゆっくり引っ張ると薄い膜が出来るまで優しくV字に転がします。(総捏ね時間15~20分位)
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6
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丸めて生地の表面をピンと張らせ、綴じ目をしっかり閉じて下にし、ショートニングを塗ったボウルに入れラップをします。
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7
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1次発酵→30℃くらいで60分目安。
約2倍に膨らんでいればOKなので、時間に関わらずフィンガーテストして下さい。
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8
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強力粉をつけた人差指を第2関節まで差込み、穴が戻らなければOKです。
ボウルから出し、優しく押さえてガスを抜きます。
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9
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先程のボウルを秤に乗せ、生地を2分割して下さい。
優しく丸め平らな器に離して入れ、固く絞った濡れ布巾をかけます。
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10
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<追加>
型で焼く場合は、本体・フタともにショートニングを薄く塗って下さい。
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12
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両サイド1/4ずつを中心に向かって折り込み、綴じ目をつまんでくっつけます。
上から軽く押さえ、平らにします。
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13
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端からくるくると丸め、綴じ目をしっかりとつまみ、型に入れます。
型に入れる際は両端に軽く押し付けて下さい。
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14
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ベンチで使った布巾を型にピンと張った状態で被せ、ラップをします。
2次発酵→30分位。
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15
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生地に触れずにフタが出来る【ギリギリの高さまで膨らんだら、フタをしてオーブンを180℃で予熱開始します】ここ 重要!
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17
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余熱が終わったらすぐに焼き始めます。
180℃→30分。
焼けたらすぐフタを外し、型ごと30cmの高さから落とします
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その後型から取り出し、冷めてからカットして下さい。
これで完成です♪
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※9番の工程は、1.5斤の場合3分割して下さい。2次発酵は45分で様子見。
1.5斤の焼き時間は
190℃→30分です。
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20
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HBを購入したので作ってみました!
「早焼き・淡色コース」で、バターを15分後に入れました。
柔らかくっておいしい♪
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21
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なるべく太らないようにする為と、毎日食べても飽きないように、甘さ控えめです。
糖分・油脂は倍量入れてもおいしいですよ!
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2010/2/21、れぽ頂いた皆様のおかげで話題入り致しました☆
ありがとうございます!
感謝・感激です♪
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コツ・ポイント
・水を使わず全部牛乳でもOK!
・塩気が足りないなら、有塩バターを使うといいかも?
・粉を250gにするなら水・牛乳は各90ccに。