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牛すじを軽くゆがいてよく洗い、一口大に切る。
1と★を圧力鍋に入れて10分高圧で加圧。10分蒸らす。
ネギはみじん切り、人参はいちょう切りにする。こんにゃくを色紙切りにする。
人参とこんにゃくを鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。10分ほど茹でてざるに取り出す。
2の油を取り除きながら200ccほど煮汁を捨てる。ネギ、4、○を加えて煮汁が半分になるまで煮詰める。
大根をすりおろし、5と一緒に器に盛り付ける。