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フュメ・ド・シャンピニオン
マッシュルームからとったキノコのお出汁です。キノコを使った料理やムニエルのソースなど
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材料：
マッシュルーム、玉ねぎみじん切り、バター、☆ブイヨン固形でも顆粒でも可、☆お湯
ビスク・ド・赤エビ
オマール海老がなくてもビスクは作れます。赤エビの頭と殼でお出汁をとります。ビスク、パ
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材料：
赤エビ頭と殼、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエ、コリアンダー粒、サフラン、黒胡椒、
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