友人宅のお雑煮
のんびりそだち
作り方
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1
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ハマグリは海水に漬けて30分位砂抜きをする。鳥モモ肉は食べやすい大きさに切る
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2
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厚手の鍋に水たっぷり入れて、沸騰したらハマグリと鶏肉を入れて中火に
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3
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鶏肉にさっと火が通ったようなら昆布だし、短冊切りにしたダイコンとニンジン、エノキを入れる
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4
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貝が開き、野菜に火が通ったら酒を２廻しほど入れて醤油、塩で調整。醤油は色と風味付け程度で入れすぎないように注意
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5
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さいの目に切った豆腐をそっと入れる。豆腐を崩さないようにお玉でゆっくりと１、２回混ぜ火を止める
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6
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大きくざく切りにした水菜を入れて鍋にフタをする。水菜は火が通りやすいので上に乗せるような感覚で置く
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7
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カマボコを薄く切り、モチはトースター等で焼き色が付く位まで焼く（この間に余熱で水菜に火が通ります) 冷め過ぎたら再び加熱
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8
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焼いたモチを椀に入れて蛤、肉、野菜をバランスよく入れカマボコを乗せる。水菜は上に浮かんでいるので、最後に箸で
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9
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盛り付けイメージとしては、お吸い物
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10
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お好みで柚子の千切りを乗せたり、シメジやシイタケを入れてもOK
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11
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味を見て足りないようなら昆布ダシ入れても構いません
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12
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全行程を通して、あまりかき混ぜない。混ぜるときはオタマでゆっくりと
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14
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友人は食べる前日に用意。【6】まで作業してコンロの上にのせたまま一晩置くらしいです
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コツ・ポイント
このお雑煮はハマグリが命。出来るだけで構わないので、良質の貝で作って欲しいとの事。友人は良いハマグリが入手出来ない年は作らないらしいです。私は安価で作りましたが、それでも美味
このレシピの生い立ち
本来なら鶏肉ではなく鰤が入るお雑煮。友人が子供も食べやすいように、とアレンジ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
