フライパンひとつで「さばの味噌煮」

鯖を皮を上にして、尾の方から頭向け斜めに包丁を入れ、そぎ切りし、皮目に浅い十字の切り目を入れる。

１をざるに並べ、皮目から熱湯を回しかける。

底の浅いフライパンで、長ネギを両面、色よく焼いて取り出す。

フライパンを少し傾け、煮汁をスプーン等で、すくって鯖に回しかける。
落し蓋をして、弱火で１５分位煮る。

この間に、グリルで長ネギを焼く。

一度鯖を取り出し、弱火のまま、５に味噌を溶き、〇で作った、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。