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栄養たっぷり☆夏野菜カレー

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Description

トマトの酸味で、暑い夏にも食欲増進間違いなし！！
たっぷりの野菜もペロッと食べられちゃいますよ^^

材料 （４人分）

むきエビ
15～20尾
鶏もも肉（小）
１枚
トマト
中２個
なす
3本
ピーマン
3個
パプリカ（黄）
1個
オクラ
8本
ズッキーニ
1本
いんげん
10～15本
玉ねぎ
1個
にんにく
1かけ
カレー粉
大さじ1
市販のカレールー
1/4箱（1箱9～12皿分）
とんかつソース
大さじ2
インスタントコーヒー
小さじ1
サラダ油
適宜
塩コショウ
適宜
水
500ｃｃ

作り方

  1. 1

    玉ねぎをみじん切りにし、お鍋にサラダ油大さじ2を入れてあめ色玉ねぎになるまでいためる
    鶏肉は一口大に切る

  2. 2

    みじん切りにしたにんにくを大さじ１の油をひいたフライパンで香りが出るまで熱し、鶏肉を入れて焼く

  3. 3

    少し焦げ目が付くまで焼き、塩コショウを軽くふる

  4. 4

    トマトを湯向きして、1㎝角に切る
    ①の鍋に焼いた鶏肉とトマトを入れ、水500ccを入れて沸騰させる

  5. 5

    アクをとり、火を止めてカレー粉とルーを入れ溶かす
    さらにとんかつソースとインスタントコーヒーも加える

  6. 6

    なす、ズッキーニは1cm幅に切り、ピーマンは乱切りに、パプリカは縦半分に切ってから縦に2cm幅に切る
    なすは水にさらす

  7. 7

    オクラは塩（分量外）を振って板ずりして水洗いする
    野菜の水気をよく拭き取り、素揚げする

  8. 8

    エビは背ワタを取り、油をひいたフライパンで色が付くまで焼く

  9. 9

    お皿にご飯を盛り、ルーと素揚げ野菜、エビを盛り付けて完成です☆

  10. 10

    写真

    ちなみに、今回のカレーにはこんなにたくさんの野菜が入ってました♪

コツ・ポイント

あめ色玉ねぎは、以前テレビで
みじん切りにした玉ねぎをジッパー付の袋に入れ、冷凍庫に４時間くらい入れた後、
凍ったままの玉ねぎを炒めると、普通に炒めたより半分の時間であめ色玉ねぎができる
と言ってました！！これ、結構使えますよ☆

このレシピの生い立ち

裏の畑でできた採れたて夏野菜がたくさんあったので♪
レシピID : 1193524 公開日 : 10/07/27 更新日 : 10/07/27

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栄養たっぷり☆夏野菜カレー
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