山形の芋煮☆牛肉・醤油味

山形の芋煮☆牛肉・醤油味
芋煮は山形の郷土料理ですが全国どこでも手に入る材料で出来ます。たっぷり作って〆も楽しんでね♪重機は必要ないですよ(笑)

材料 (お代わりできる5人分)

里芋(洗い)
1kg
牛こま(又はバラ)肉
500g
こんにゃく
1枚(200g)~
長ネギ
1~2本
ごぼう
1本
きのこ(今回は舞茸)
1パック~
3倍濃縮めんつゆ(または顆粒だし+醤油+みりん)
200cc~
50cc
砂糖
大さじ1~
1500cc

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主な材料。目安にして下さい。沢山作って何度もお代わりをするのが山形流♪必要量に調整して下さい。この芋は皮が剥いてある物。

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皮つきの里芋を剥いて使う場合は塩でもんで洗う。洗い里芋より数段美味しい。こんにゃくのにおいが気になる時は下ゆでしておく。

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ごぼうはささがきにして水にさらす。皮はアルミはくでこする。表面の泥が落ちれば良い。屋外で作るならパック入りを使うと手軽。

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里芋は一口大に切る。ごぼうは水を切り、こんにゃくは手でちぎる。茸類は食べやすく割き、長ネギは一口大の斜め切りにする

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鍋に分量の水を張りこんにゃく、ごぼう、里芋を入れて強火で加熱する。煮立ったら中~弱火にして酒と砂糖(好みで加減)を加える

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泡が沢山出るのでふきこぼれに注意する。あくを除いたら麺つゆを加え、芋がやわらかくなるまで煮る。
※コツ参照

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泡はお玉1~2杯分を取る位で大丈夫。ただしふきこぼれた時は沢山出るのである程度取り除く。減った分だけ水と調味料を足す。

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仕上げに茸、長葱、牛肉を加える。ここで味ががらっと変わる。味を整えひと煮立ちしたら完成。牛肉を煮すぎないように注意する。

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芋煮は汁物。煮汁たっぷりに作り、煮汁ごと食するのが山形流。味は甘め。すき焼きを汁物にした感じをイメージすると近いかも。

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残りにうどんを入れて〆るのが定番だったが最近はカレールーも入れるのが流行り。(汁が少ない時は水を足す)

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一味唐辛子をかけて食べても美味しい。

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河原などで煮て食すのが山形の秋の風物詩。職場、家族や友人と鍋を囲む習慣があり学校行事でも行う。写真は学校の里芋畑。

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毎年馬見ヶ崎川で行われる「日本一の芋煮会」はクレーン車とショベルカーを使い巨大な鍋で煮るイベント。当レシピでは重機不要w

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このイベントで作られた芋煮。「日本一の芋煮会フェスティバル」についての日記は2011.9.6に書きました。

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屋外で芋煮会をするならこちらもご参照下さい。山形の芋煮会☆屋外編
ID:2799164

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「クックパッド×BEEF 牛肉の教科書」(宝島社)にレシピを掲載していただきました。

コツ・ポイント

芋のねばり成分が泡となって沢山出てきますが調味料を入れるとおさまります。泡をこまめに取り除く人もいますが私は母に泡も里芋の味のうち、と教わりました。肉を煮すぎると硬くなるので遅れて食べる家族がいたら肉を取り置き温め直す時に入れると良いです。

このレシピの生い立ち

山形の芋煮は内陸風の牛肉・醤油味、庄内風の豚肉・味噌味に大きく二分されます。このレシピは内陸風ですが私の故郷米沢風の芋煮はここに豆腐が入ります。山形市で「豆腐も入れようよ~」と言うとブーイングが起きます。あらら、美味しいのに残念☆
レシピID : 1216822 公開日 : 10/09/02 更新日 : 16/11/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

454 (357人)

16/10/25

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玉ねぎと醤油を追加しました! 締めは麦切りで!(*≧∀≦*)

MECHO☆

味はお好みで加減してけろな♪アレンジれぽありがど様~(^^)

16/10/25

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芋煮おいしすぎて写真撮り忘れ(汗)芋煮からのカレーうどん♡美味!

suiray

芋煮カレーうどん、んめえべ~?ライブ感溢れるれぽありがど様♪

16/10/24

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禁断症状が出たのでリピしました!根菜多めで!ご馳走様でした!

myumyuシンバ

早速のリピありがど様!根菜多め、健康的でんめそうだ~♪

16/10/24

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山形市出身カナダ在住です。皆で芋煮会、美味で大好評でした。感謝♪

ふくめい

カナダで芋煮会!味マルジュウ持参で行ぐがらまじぇでけろ~笑

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美しきロクサーヌ 2010年10月07日 20:28
ははちゃん♡

ふたつもつくれぽ、ありがとう!
ついつい、このレシピに惹かれて、ここにコメントしちゃってるよ^^
いも煮会は楽しいよね~♡
同級生とかと集まってさ。
私はいつも最上川だったよ!
ジュリネ☆ 2010年10月13日 22:19
おかあちゃん。さん

はじめまして^^
ジュリネと申します。
私も東北、隣の県の宮城県在住。
こちらは味噌味で大根や白菜やらごちゃごちゃ
入るのですが決して嫌いではないですが
山形の醤油味も大好き♪

宮城だけど山形のほうが好きみたいです。

ご馳走さまでした^^
nahotamama 2010年11月14日 00:43
これまた おめでとーーーさん♫

おかあちゃん。のレシピの中では珍しい(笑)牛肉レシピだ~♪ (あとは自家製…だけだよね?)
寒くなってきたからコレ食べてみたいナ♡

おかあちゃん。も暖かくして風邪ひかないよう、過ごしてね❤
3びきの子ぶたのまま 2010年11月16日 14:14
おかあ❤ちゃん♬

話題入り!おめでとう\(^o^)/
遅くなっちゃった(^_^;)ごめんね。。
↑元気そうで良かった^^
Profile クック9DGPZB☆ 2016年10月23日 17:21
山形県出身の者です。
関東に出て40数年、まさにこの味です。
ありがとう。
Profile 佐知mam 2016年11月08日 17:13
こんばんは✨あたし宮城出身で最近山形にしかも馬見ケ崎のすぐ近くに引っ越して来て子供達が山形の芋煮美味しいって言っていたのでチャレンジします(σ・ω・)σ