ベリ～ベリ～ベリ～尽くめのフルーツタルト

タルト生地を作る。フードプロセッサーで攪拌したスライスアーモンドと小麦粉を2回ふるいにかけ混ぜ合わせる。

常温のバターを大きいボウルに入れてホイッパーでクリーム状になるまで攪拌する。分量の粉糖を入れ混ぜ合わせる 。

解した卵を少しずつ入れ全体が混ざったら 振るった小麦粉、塩を加える。 へらで切るように混ぜ合わせまとめる。

＊ 次にアバレイユを作る。卵をボウルに割りいれてほぐしグラニュー糖を入れてすり混ぜる。サワークリームを加える。
　　

５ が混ざったらふるった小麦粉を投入しさらに混ぜ合わせる。

スキムミルクにバターを入れて火にかけ沸騰直前で火からおろす。アイスノンの上にのせて冷ます。

台の上に打ち粉を振り生地を３ｍｍの厚さに伸ばします。麺棒に生地を巻きつけてオイル又はバターを塗ったタルト型にのせる。

麺棒に生地を巻きつけ型の上に生地をのせ広げしっかり押し付る。型のふちに指で生地を押さえつけてしっかりと形にしていく。

サランラップを２枚広げその上に生地をのせ上からサランラップで被せて面棒で広げると型に被せやすい。

麺棒を型の上部に転がしはみだした生地を切り取る。切り取ったらもう一度しっかり指で整える。フォークで底の部分を刺す。

１７０度のオーブンで２０分ほどきつねいろになるまで空焼きにする。
生地がきつねいろになれば完成。

空焼きにした生地にアパレイ（種）を流す。

ベリー類を飾ったら完成。タルトのあまった生地でクッキー型で抜いて焼き飾る。チョコレートで描く。

＊カスタードクリームの作り方＊耐熱ボウルに解した卵に砂糖とふるった薄力粉、コーンスターチを混ぜる。

鍋に牛乳を入れバニラエッセンス小さじ1又はバニラビーンズの中身とそのさやごと入れ、グラニュー糖を少々入れて強火にかける。

鍋に戻したら絶えずかき混ぜながら強火にかけて沸騰したらそのまま5分間絶えずかき混ぜる。粉臭さを取るため。

氷水に当てながらへらで混ぜつやがでてきたらカスタードクリームの完成。サランラップをかけておく。