鶏肉のバルサミコ煮込み　マスタード風味

鶏肉は関節の部分にナイフを入れて二つに切り分け、よく洗ってペーパータオルで水気を拭く。aで下味を付ける。

舞茸を粗く刻み、ｂと一緒にフライパンに入れる。蓋をして強火で5分間蒸し煮する。

蓋を外し、強火で汁けを飛ばすように炒める。

フライパンに、オリーブオイルと縦半分に切って芽を取り除いたにんにくを入れて弱火にかける。

香りが立ってきたら１を皮目を下にして入れ、中火でこんがりと焼き色が付くまで焼く。

余分な脂をペーパータオルで拭き取り、裏返して同様に焼く。

とろりとしてきたら４の舞茸ペーストとｄを加え、強火でひと煮立ちさせる。アクを取り除き、鍋に移し替える。

蓋をずらして中火で20~30分煮込む。

マイユ種入りマスタードを加えて仕上げる。