鶏肉のバルサミコ煮込み マスタード風味

鶏肉のバルサミコ煮込み マスタード風味

Description

バルサミコ酢と白ワインビネガーを使って骨付きの鶏もも肉を煮込みました。仕上げに加えたマスタードが味を引き締めてくれます。

材料 (2人分)

鶏骨付きもも肉
2本
a塩
小匙1
aコショウ
少々
舞茸
2パック
b塩
小匙1/2
bコショウ
少々
bオイル漬けアンチョビフィレ
2枚
bアンチョビのオイル
小匙1
b水
大匙2
玉ねぎ
1/2個
1片
cバルサミコ酢
40cc
cマイユ 白ワインビネガー
40cc
dトマトジュース
300cc
d水
100cc
dコンソメスープの素
小匙1
マイユ 種入りマスタード
大匙1

作り方

1

鶏肉は関節の部分にナイフを入れて二つに切り分け、よく洗ってペーパータオルで水気を拭く。aで下味を付ける。

2

舞茸を粗く刻み、bと一緒にフライパンに入れる。蓋をして強火で5分間蒸し煮する。

3

蓋を外し、強火で汁けを飛ばすように炒める。

4

写真

汁気がほとんどなくなったらみじん切りにした玉ねぎと合わせ、ハンドブレンダーでペースト状になるまで撹拌する。

5

フライパンに、オリーブオイルと縦半分に切って芽を取り除いたにんにくを入れて弱火にかける。

6

香りが立ってきたら1を皮目を下にして入れ、中火でこんがりと焼き色が付くまで焼く。

7

余分な脂をペーパータオルで拭き取り、裏返して同様に焼く。

8

写真

cを加えて強火煮詰める

9

写真

とろりとしてきたら4の舞茸ペーストとdを加え、強火ひと煮立ちさせる。アクを取り除き、鍋に移し替える。

10

蓋をずらして中火で20~30分煮込む。

11

マイユ種入りマスタードを加えて仕上げる。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

白ワインビネガーとバルサミコ酢、二種類のお酢を使って骨付きの鶏もも肉を煮込みました。仕上げに加えたマスタードが味を引き締めてくれます。
レシピID : 1293313 公開日 : 10/11/25 更新日 : 10/11/25

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