一世風靡セピア

チョコスポンジを焼く。型にバターを塗り、粉を振って（分量外）冷やす。薄力粉と粉を合わせて２度ふるう。くるみは粗く刻む。バターは溶かす。

卵のうち１個を卵黄、卵白を半分ずつにする。卵1.5個分を溶いて砂糖を加え、湯せんにかけて字が書けるまで泡立てる。

粉、くるみ、溶かしバターの順に加えてはさっくり混ぜる。200度で12分焼く。網の上に逆さにして冷まし、ラップで包む。

卵黄をときほぐして４を少しずつ加えてときのばし、濾しながら器に注ぐ。圧力鍋で加圧１分、２０分放置。冷やしておく。

チョコを溶かしてベーキングシートにコルネなどで絞り、飾りチョコを作る。ラム酒シロップを作り、ケーキを２枚にスライスする。

キャラメルムースを作る。ゼラチンは水に入れて混ぜ、１：３に分けておく。卵白に砂糖を加えながら角が立つまで泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を加えてすり混ぜ、キャラメルソースを少しずつ加えて混ぜ、牛乳と合わせて鍋に戻す。

ごくごく弱火にかけ、絶えずかきまぜつつ、ほんの少しとろみがつくまで熱して火からおろす。ゼラチンの3/4量を加えて溶かす。

人肌以下になるまであら熱を冷ましておく。生クリームを角が立つまで泡立て、さっくり混ぜる。メレンゲも加えてさっくり混ぜる。

もう１枚のケーキの片面にシロップをうち、そちらを下にしてしく。上にブリュレをのせ、冷蔵庫で冷やす。

チョコムースを作る。チョコを刻んで湯せんで溶かす。生クリームを八分立てにして、少量をチョコに加え混ぜる。

クリームにチョコをもどして手早く混ぜ、ケーキの上に詰めて平らにならす。再び冷蔵庫で冷やしておく。

再びよく混ぜ、生クリームを加えてレンジで沸騰直前まで加熱。ムースで残したゼラチンを加えて溶かし、とろみがつくまで冷やす。

ケーキの上にグラサージュショコラを広げ、型を回すようにして全体にのばす（触れない）。更に冷蔵庫で冷やす。

トリュフチョコを作る。チョコを刻んで湯せんで溶かし、生クリーム、シャンパンの順に加え混ぜる。冷やして丸め、粉砂糖を振る。

　上から、飾りチョコ、グラサージュショコラ、チョコムース、コーヒープリン、スポンジ、キャラメルムース、スポンジ。。。