いり鶏

干し椎茸を砂糖入りのぬるま湯で戻す。鍋にたっぷりのお湯を沸かす。絹さやは花落ちの部分を残し筋を取る。

にんじんは１㌢の輪切りにし飾り切り。れんこんは８㍉の花切り。茹でタケノコは一口大に切る。

ごぼうはタワシでこすり洗い５㍉の斜め切りにし、水にさらす。こんにゃくは８㍉厚さに切り手綱型に。

お湯が沸いたら、絹さや→にんじん、れんこん、ごぼう、たけのこ(これらは固めに)→こんにゃくの順に茹でて取り出しておく。

鍋を洗って乾かし火にかけサラダ油をひき、④の鶏肉を色が変わるまで炒める。☆内の材料を入れて肉に火を通し、一度取り出す。

鍋の残り汁にみりんを加えて、干し椎茸、②③の材料、だしを加え落としぶたをし、柔らかくなるまで中火で煮込む。

器に盛りつけ、絹さやをかざる。