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干ししいたけを水で戻します。(戻し汁使います)
こんにゃくはさっと茹でて、アクを抜き、一口大に切ります。(計量スプーンを使うと丸くなります)
ごぼう、レンコンは乱切りにして、水にさらします。
鶏肉は一口大に切ります。人参、たけのこも乱切りにします。
里芋は厚めに皮をむき、塩をふりかけ、手でよくもみ、水で洗って、ぬめりをとります。
鍋に野菜、こんにゃくを入れ、上に鶏肉をのせます。
しいたけの戻し汁、だし、酒をひたひたより少な目に入れ、強火で煮立たせます。アクをきれいに取り除きます。
弱火にして、砂糖、みりんを加えて、10分位煮ます。
しょうゆを加えて、15~20分煮ます。
あれば、塩茹でえんどう類の彩りを添えます。
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