タカラ本みりんと料理のための清酒で炒り鶏

ごぼうと蓮根は切った後、別々のボウルに入れ水に酢を少量入れたものでアク抜きをしておきます。
※水煮はアク抜き不要。

鶏肉は一口大に切り、きのこはスナヅキをとり、根菜は乱切り、こんにゃくは一口大に手でちぎっておきます。

鍋かフライパンに油(分量外)をしき、鶏肉、根菜、こんにゃく、きのこの順に入れ中火で炒めます。
全体の表面に火が入ったら、

沸騰したらアクを取り、砂糖、みりん、料理酒、醤油の順に入れますが、最後に調整するので分量は少し薄めに入れて下さい。

このぐらい煮詰まったら味見をしながら調整をしますが、水分がほぼ無くなったら仕上げに強火にして本みりんで照りを出します。

皿に盛り付けて出来上がり