本格？　四川風麻婆豆腐

まずは炸醤（肉味噌）から。
ひき肉を炒めます。
色が変わって、脂分が透明になるあたりまで。

ここで弱火にして
甜麺醤と豆鼓醤を投入します。

味噌が入ると焦げやすくなるため弱火でじっくりとなじませます。
ひと通り馴染んできたら皿にあげて冷ましておきましょう。

材料の準備ができたら調理再開。
（豆腐は1cm角のさいの目切りにしといてね）

ナベに油をなじませ、弱火でニンニク、生姜を炒めて香りが出てきたら豆板醤も投入。
焦がさないよう炒めましょう。

香りが立ってきたところで小口切りのネギを投入、ひと通り炒めた所で先に炒めておいた肉味噌をあわせます。

ここで味見を。足りないようなら塩で調整してください。
表示分量で濃い目の味付けだと思います。

煮立った所で豆腐を投入、豆腐に味が染み込むように煮立たせましょう。
火加減は中火がいいでしょう。

馴染んだら弱火にして水溶き片栗粉を打ちます。
その後は中火に戻して、ごま油をサッと回しかけて少し火を通して完成。

材料の表示訂正しました。
通常使っているのは
☓花山椒　◯花椒
ホアジャオ、と言われる方です。

-追加-

花椒（ホアジャオ）はホールのものをすり鉢で挽いて使うと最高ですよ。
ぜひ。