和のき・ほ・ん：ちらし寿司

お米はよく研いで分量の水と
酒大さじ２と昆布をいれて炊く。

かんぴょうは塩でもみ洗いをして濯いでから、湯がく。

戻して千切りにした椎茸と
２のかんぴょうを砂糖大さじ２
塩小さじ１／４と、醤油大さじ２で煮る。味を見て濃かったら
水を足す。

卵は塩少々を加えて
薄焼きにし、
冷まして千切りにしておく。

ご飯が炊けるまで寿司酢に昆布
を入れておくと昆布の
旨みがしみでておいしい。

ごはんに６の寿司酢をいれて
切るようにまぜて冷ましておく。