とろける♪半熟食感 ザッハトルテ

とろける♪半熟食感 ザッハトルテ

Description

小麦粉・コーンスターチを使わないガトーショコラをたっぷりのグラサージュでコーティング♪生チョコを焼いたようなしっとり感♪

材料 (内径18cm丸型 1台分)

ガトー・オ・ショコラ
純ココア
50g
☆チョコレート
180g
☆バター
70g
大さじ1
☆ラム酒
小さじ1
小さじ1
◆卵白
4個分
◆砂糖
40g
4個分
◇砂糖
20g
シロップ
ジャム(アプリコット)
大さじ1
大さじ1
小さじ1
チョコレートグラサージュ
純ココア
20g
砂糖
10g
20g
大さじ1
バター
10g
チョコレート
150g

作り方

1

写真

♬ガトーショコラ♬
型に分量外のバターを薄く塗ります。
底が取れる型を使用する場合はアルミホイルで包みます。

2

写真

ココアを茶こしでふるっておきます。

3

写真

☆をすべてボウルに入れ、湯煎にかけてキレイに溶かします。

4

写真

卵白に砂糖を加えて泡立て、ピンとツノが立つしっかりしたメレンゲにします。

5

写真

卵黄に砂糖を加え、少量のメレンゲを入れ、白っぽくもったりなり、ツヤツヤするまで泡立てます。

6

写真

ふるっておいたココアと、湯煎にかけて溶かしておいた☆を加えキレイに混ぜ込みます。
※オーブン予熱と熱湯の準備をします。

7

写真

ゴムベラに持ち替え、メレンゲの3分の1を加えて底から上に大きく円を描くようにサックリ混ぜ込みます。

8

写真

残りのメレンゲにチョコ生地を加え、底から大きく円を描くようにサックリサックリ混ぜ込みます。

9

写真

底に沈んだチョコがなくなり均等に混ざったら、生地を型に流し込み、10cm程の高さから数回落として大きな気泡を抜きます。

10

写真

天板に型を置いて熱湯をたっぷり入れ、表面に霧吹きで水気を与え、予熱が終わったオーブンで150℃60分蒸し焼きにします。

11

写真

焼きあがったらオーブンに入れたまま20分程かけてゆっくり温度を下げます。取り出してしっかり冷まします。

12

写真

♬シロップ♬
材料をすべて小さな器に入れ、電子レンジで30秒ほど加熱して良く混ぜ、冷ましておきます。

13

写真

♬チョコレートグラサージュ♪
ココアを茶こしでふるいながら、小鍋に入れます。砂糖も一緒に入れます。

14

写真

生クリーム・水・ブランデーを少量ずつ入れてダマがないように溶かします。

15

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鍋を中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温めます。鍋肌に当たる部分に小さくふつふつしてきたら極弱火に落とします。

16

写真

表面がツヤツヤ光って鏡のようになるまで混ぜながら加熱します。

17

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火からおろしてバターを加えて良く混ぜます。

18

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チョコも加えてキレイに溶けるまで混ぜます。
※チョコが溶け残るようでしたら短時間火にかけてください。

19

写真

♬仕上げ♬
お皿の上に網を置いてガトーショコラを乗せます。上面と側面にシロップをハケで塗ります。

20

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グラサージュがまだ温かいうち(45℃程度)に半量をざっとまわしかけ、側面をヘラでならします。冷蔵庫で寝かせておきます。

21

写真

グラサージュがとろんとするまで冷まし(35℃程度)回しかけます。表面をキレイに保つため触らないようにします。

22

写真

冷蔵庫で1時間以上かけて冷やし、全体が冷たくなったら完成♪
一晩寝かせたら更に美味しくなります♪

23

写真

2012/06/30
話題入りさせていただきました♪
れぽ送ってくださった皆様ありがとうございます♪

コツ・ポイント

湯煎や天板にお湯を張る際は火傷注意です!
オーブンのメーカーや機種によって温度に差がありますので調整を♪
焼き上がりはすごく膨らみますが、冷めてくると萎みます♪
シロップに使うジャムは柑橘系やマンゴー、ベリー系でも美味しいです♪

このレシピの生い立ち

口どけ最強のガトーショコラにしたくて♪
レシピID : 1693729 公開日 : 12/02/08 更新日 : 12/06/30

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118 (103人)

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写真

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Profile あきたこまち茶 2014年02月08日 22:24
はじめまして。
先日15センチ型で作ってみました。
分量は適当に少しづつ減らして作ったのですが、書いてある通りに冷やしたところ、冷えたら台形になってしまいました・・・。
次は12センチ型で作って見たいのですが、よければこので作ったらいいよっていう分量があればご教授いただけないでしょうか?
それと、冷やす時に台形にならないコツなどあればおしえていただきたいです。
よろしくおねがいします!
おとめてお 2014年02月09日 15:14
★あきたこまち茶さま★
はじめまして、こんにちは♪
ご質問ありがとうございます♪

このガトーショコラは粉類を使用していないので
焼き上がりに高さが出ると、どうしても焼き縮みが出ます。
対処としては、高さが出過ぎない分量に減らす方法と
型に油を塗らずに生地をつけて冷ます方法です。
生地をつけて冷ます場合は上部の中央が凹むので
表面を切り落とす必要が出てきます。
もうひとつ、大きめに焼いて小さく切り出して
使用する方法もあります。これが一番綺麗です。

12cmの型を持っていないので正確な分量を出せないのですが
分量は4分の1程度で良いと思います。

若干台形に焼きあがっても
1度目のグラサージュで上側を厚めに、下を薄くならし
2度目のグラサージュで差がわからなくなりますので
私はあまり気にしていません♪

お役に立てれば良いのですが・・・
無事に仕上がりますように♪
Profile ぬーべ 2014年10月18日 03:24
はじめまして!
とても美味しそうなので挑戦してみようと思うのですが、
20の、"寝かせる"とはグラサージュが35度くらいまで冷めるまでの間寝かせるということなのでしょうか?
教えて頂けるとありがたいですm(_ _)m
おとめてお 2014年10月18日 08:04
★ぬーべさま★
はじめまして、コメントありがとうございます♪

そうです!短時間ですが寝かせる=放置です♪
表面のコーティングが少し冷えて固まると
次の工程が綺麗にできますので、是非放置してください♪
Profile ぬーべ 2014年10月19日 00:28
こんばんは、何度もすみません(・・;)
丁度レモン汁が家に無かったので、
レモン汁は外しても大丈夫でしょうか?
教えて頂きたいです!
おとめてお 2014年10月19日 00:49
★ぬーべさま★
再度のコメントありがとうございます♪

風味がほんの少し変わる程度なので外しても大丈夫です♪
作成中の滑らかさが足りなくなる可能性があるので
小さじ1の生クリームかアルコール類に置き換えてみてください♪

うまく仕上がりますように♪
Profile 針水晶 2015年01月27日 11:27
こんにちは はじめまして
上の方と同じような質問になってしまいますが15㎝の型で作りたいのですが分量を教えていただけますか?
それとも 18㎝で作って切った方が良いですか?
おとめてお 2015年01月27日 20:07
★針水晶さま★
はじめまして!コメントありがとうございます♪

15cm型の正確な分量は把握できていませんが
単純に2分の1量で良いと思います♪
ガトーショコラの焼き時間を35~40分で調整してください♪
うまく仕上がりますように♪
Profile ymn26 2016年02月22日 21:15
はじめまして。
卵黄はどのタイミングでいれるのでしょうか?
生地の欄に用意されていたので、卵白と生地を混ぜオーブンで生地を焼く前にケーキ生地に入れましたが本当のタイミグはいつなのでしょう?
おとめてお 2016年02月22日 21:37
★ymn26さま★
はじめまして♪コメントありがとうございます♪

工程5の卵黄に工程6でココアと☆を混ぜます。
わかりにくかったでしょうか?
申し訳ありません<(_ _)>