★筑前煮★
作り方
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1
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お湯沸かす(いんげん、こんにゃく茹で用)
干し椎茸=戻して絞り、いちょう切り(A)
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2
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いんげん=片方の筋を取る。
沸騰した湯にいんげんを入れ、2分塩茹で⇒手早く冷まし、3㎝切り(C)
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3
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こんにゃく=塩をふり暫くおいて水分出す。
4分茹で冷まし、手で一口大(A)
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6
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【調理】
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉の皮目に火を通す。皮と身の間にある脂が出てきたら、ペーパーでふき取る。
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7
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鶏の裏面も焼いたら、B(人参、ごぼう)を入れ軽く炒める。
A(干し椎茸、こんにゃく、たけのこ)を加え炒める。
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8
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全体がしんなりしたら、だし汁、みりん、砂糖を加え、アクを取り、沸騰してから約20煮る。
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10
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さやいんげんを添えて完成。
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コツ・ポイント
・写真は、2人分を3皿に分けた量。
・火が弱すぎても、煮汁が多すぎてしまう。
・火が弱すぎても、煮汁が多すぎてしまう。
このレシピの生い立ち
上品なお味