年末年始の鴨汁★そば＆お雑煮に★
もんさく
作り方
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1
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水にダシ昆布を2～3時間浸けておきます。
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3
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ネギ1本を4cm位に切ります。もう1本は太めの千切りにします。ネギの青い部分は2本分切り離し置いておきます。
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4
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鴨肉を5mm位の食べやすい大きさに切り、脂身を炒める用として少し分けます。
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5
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フライパンに鴨の脂をおき、4cmに切ったネギとごぼうを炒めます。香りが出たら鴨肉を軽く炒めます。
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6
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ダシ昆布を取り除いた水に、酒・だしパック・ネギの青い部分・炒めたもの、を入れて火にかけます。沸騰したらアクを取り除きます。
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8
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味を見ながらしょうゆ・みりん・つゆの素を入れます。
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9
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10
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そばで食べる時にはうずらの卵・白ごま・のり・七味、雑煮で食べる時はゆず・小松菜のお浸し・かまぼこなどを添えると尚良いですね。
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コツ・ポイント
最初は雑煮用の味にしておいて、そばのつけ汁用として食べるときにはちょっと濃い方が良いので、汁を取り分けてつゆの素を足すと良いですよ。
このレシピの生い立ち
年末年始にはこれが欠かせません。
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もんさく
