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鶏胸肉はミンチ、レンコンはみじん切り、しその葉は千切りにする。
ボールにオリーブオイル以外の材料を全部入れてまとまるまでよくこねる。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、2)のつくねを棒状にまとめたものを並べる。
片面4分、返して3分程度、こんがりと焼いたらつくねを取り出し、食べやすいように串を刺す。
フライパンは洗わずにソースの材料を全部いれ、弱火で少し煮詰めたらつくねにかけてできあがり。