定食屋さんの『鯖の煮付け』

鯖は皮目を上にし塩をふり、20分程度おく。

皮目の方に熱湯(やかん1杯分)をかける。こうする事により鯖のヌメリが取れ、臭みが少なくなる。

生姜スライス、水、酒、砂糖、みりんを入れ、ひと煮たちさせる。

3分たったら醤油を加え落し蓋をし、さらに10分煮る。(弱火)

10分たったらスプーンで皮目に煮汁をかけ、汁気が少なくなるまで煮からめていく。(中火)