定食屋さんの『鯖の煮付け』

1. 1

   

   鯖は皮目を上にし塩をふり、20分程度おく。

2. 2

   

   皮目の方に熱湯(やかん1杯分)をかける。こうする事により鯖のヌメリが取れ、臭みが少なくなる。

3. 3

   生姜スライス、水、酒、砂糖、みりんを入れ、ひと煮たちさせる。

4. 4

   

   身が重ならないよう、皮目を上にして鯖をならべる。落し蓋をして3分(弱火)煮る。

5. 5

   3分たったら醤油を加え落し蓋をし、さらに10分煮る。(弱火)

6. 6

   10分たったらスプーンで皮目に煮汁をかけ、汁気が少なくなるまで煮からめていく。(中火)

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち