広島のおふくろの味 だんご汁(団子汁)
Description
93歳で亡くなった祖母と実家の母の味です。産後のお母さんの体にも良い、と広島で代々伝わる 温かい味です。
材料
100g
鶏もも肉
100g
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実家では湯引きした鱧を使用
100g
水
適量
人参
40g
ごぼう
40g
里芋
4ー5個
大根
40g
こんにゃく
1/2枚
油揚げ
1/2枚
2本
800cc
■
かつお昆布だし、いりこだしなど
作り方
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1
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鶏肉は余分な皮と脂肪をとり除いて、一口大に切ります。
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5
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白玉粉を適量の水でこね、直径約3cmの団子を作り、手の平できゅっと押して1cm位に平たくし、中心に若干くぼみをつけます。
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6
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沸騰しているお湯の中に入れ、表面まで浮き上がってきたら冷水にとります。
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7
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鍋にだしを入れ、ごぼう、里芋、にんじん、大根を入れて火にかけます。沸騰したら鶏肉を入れ、アクをとりながら煮ます。
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8
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野菜が柔らかくなった頃を見計らって、みそをとき入れます。
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9
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最後に白玉団子を加え、火から下ろし、2.3分団子が温かくなるのを待って、椀に盛り付けます。
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10
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青ネギの斜め切りにしたものを散らし、さあ召し上がれ!
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11
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http://www.kuisinbou.to/kitchenbenri.html 料理に便利な換算表です。
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コツ・ポイント
すべての材料が揃わなくても、そこは家庭料理。他の根菜、たとえばれんこん、じゃがいも、かぶなど あるものを使って作れます。
甘めの白味噌がポイント。甘味が少ないお味噌の場合、少量のみりんを足してください。
甘めの白味噌がポイント。甘味が少ないお味噌の場合、少量のみりんを足してください。
このレシピの生い立ち
同居していた祖母が良く作ってくれていました。鱧の湯引きをお店で見つけると「だんご汁にしょーかの。」と、言っていたものです。現在アメリカに暮らしていますが、祖母と母の味を子供達に伝えようと思い、お月見や冬の寒い夜、家族に作ってあげています。