彩りあざやか!お祝い五目ちらし
作り方
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1
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酢1/3カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1をよく混ぜ合わせて昆布2㎝(調味料A)を入れて合わせ酢を作る。米はやや固めの水加減で炊き、10分ほど蒸らす。
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2
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昆布を取り出した合わせ酢を蒸らしたご飯に回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせる。上に濡らしたキッチンペーパーを乗せて冷ましておく。
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4
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かんぴょうは1㎝に切り、しいたけは薄切り、人参、油揚げはせん切りにする。
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5
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鍋にしいたけの戻し汁、かんぴょう、しいたけを入れて火にかけ煮立ったところに砂糖大さじ3を加え、かんぴょうが透き通ってきたら醤油大さじ2(調味料B)を加えて煮汁ががなくなるまで中火で煮る。
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6
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鍋に水1カップ、和風だし少々、砂糖、醤油各大さじ1・5(調味料C)と人参、油揚げを入れて火にかけ、煮汁が無くなるまで中火で煮る。
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7
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海老は殻つきのまま背ワタを取り、水100cc、酒大さじ2、白だし醤油小さじ1(調味料D)を入れて火にかける。海老の色が変わったら火を止め煮汁につけたまま冷まし、殻を剥いておく。
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8
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絹さやはさっと塩湯でして、斜めに半分に切る。
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9
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玉子をときほぐし、白だし醤油(または塩)少々、砂糖ひとつまみ(調味料E)で味付けして、薄焼き玉子を焼く。冷めたらせん切りにして錦糸玉子を作る。
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10
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2の寿司めしに、汁気を切った5と6の具と白ゴマを混ぜ合わせて器に盛り付ける。
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11
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上に、7の海老と8の絹さや、9の錦糸玉子を彩りよく盛りつける。
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12
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甘酢生姜のせん切り、刻みのりをちらして出来上がり。
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13
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錦糸玉子のかわりに厚焼き玉子を使いました。
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