皮から手作り*大葉入り 粗挽き餃子♪
Description
作り方
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♬皮を作ります♬
中力粉と塩を合わせて軽く混ぜ合わせておきます。
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熱湯を加え、触れる温度になるまでまとめるようにしながら混ぜます。
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ぎゅっぎゅっと押さえながら8分ほど捏ねていきます。
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表面がスベスベしてきたらOK♪
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♬タネを作ります♬
豚小間肉をザクザク切って粗微塵切りにします。
※しっかり冷やして脂肪が硬い状態が切りやすいです。
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☆の調味料を加えて良く混ぜ、味を染み込ませます。
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ニンニク・しょうがをみ微塵切りします。
※水分が出ないように、ココからは混ぜずに乗せていきます。
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キャベツ・白菜も微塵切りします。
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大葉を微塵切り、ネギを小口切りにします。
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綺麗に混ぜ込みます。
※水分を出さないように、皮を寝かせる時間が終わってから混ぜ込んでください。
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麺棒を使って薄く薄くのばします。形は真ん丸じゃなくもOK♪破れにくい生地なのでしっかり薄くのばしてください。
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タネを乗せます。ちょっと多いかな?くらいでも大丈夫です。
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頂点をくっつけます。水は使わなくてもくっつきます。
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ヒダを寄せながら隙間がないようにくっつけていきます。
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バットの上にラップを敷き、茶こしで分量外の中力粉をふった上に並べます。
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全部包み終わったら茶こしで分量外の中力粉をふっておきます。
※フライパンに並べやすくなり、焼き上げるとハネになります。
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♬焼きます♬
火にかけてないテフロン加工のフライパンに薄くサラダ油を塗り、餃子を並べます。上からごま油をかけます。
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熱湯を全体にかけながら回し入れます。
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すぐに蓋をして5分蒸し焼きにします。
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蓋を外して5分、水分を飛ばしながら焼きます。
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水分が飛んでカラッとしてきたら焼き上がりです。
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火を止めて、お皿を逆さまにしてフライパンに乗せて
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ひっくり返したら完成♪
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皮の材料は
中力粉 50g
塩 少々
熱湯 大さじ2
で増減可能です♪
量が増えると捏ねる時間が長くなりますので注意を♪
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コツ・ポイント
タネは水分を絞っていませんので、包む直前に混ぜてください♪