厚切りステーキの焼き方
Description
厚さ2.5cmの肉をレアで焼くレシピ．和牛はモモ肉，海外産はサーロインが安くて美味しい．見切り品を見つけたら即ゲット！
mumusagi
材料
（ステーキ1枚）
和牛モモかたまり肉
1個
塩コショウ
適量
サラダオイル
適量
作り方
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1
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最低1時間はかけて牛のかたまり肉を室温に戻す．厚さ2.5cmに切り分け焼く直前に塩コショウ．
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2
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オーブンを150℃に予熱しておく．調理時間は15分間．
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3
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オーブンがない場合は、肉に直接パンが触れないようにホイルを丸めて台にしてその上に肉を載せ蓋をし、極弱火で調理。
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5
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片面1分ずつで焼け具合はこんな感じになる．
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6
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耐熱皿にくず野菜をしき，その上に両面を焼いた牛肉をおく．くず野菜は肉に直接容器の熱が伝わらないようにするため．
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7
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くず野菜がなければアルミホイルを丸めておく．150℃に予熱しておいたオーブンに入れる．調理時間はレアだと15分間くらい．
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8
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オーブンで15分間調理したところ．すぐに食べると肉汁が流れ出してしまう．
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9
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ホイルをかけ・・・
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10
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さらに鍋つかみなどをおいて最低10分間待つ．こうすると肉汁が落ち着いて全体にほどよく熱がまわる．
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待っている間に付け合わせなどを調理すると良い．これは盛りつけの一例．
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肉の断面はこんな感じの焼き色になる．すぐに切るとミディアムくらいの焼け具合に見えるが，時間の経過とともに赤味が増す．
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こんな色でも肉汁が漏れ出ないのがこのレシピの特徴．
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海外産でもオーストラリアやニュージーランドのアンガス牛のもも肉（ランプ）は美味しいことを発見！
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コツ・ポイント
薄切りのステーキ肉とは異なり，かたまり肉の場合は十分に室温に戻すのがコツ．中心部まで室温に戻すことにより，生焼けにならずにきれいにレアに焼ける．両面は多めのオイルをつかって焼き色をつける．オイルが少ないと蒸し焼き状態になってしまうので注意．
このレシピの生い立ち
自分のローストビーフのレシピ (2070707) をそのままステーキ肉に応用したもの．かたまり肉は冷蔵庫で熟成させるとより美味しくなる．賞味期限が迫った見切り品を見つけたら即ゲット．間違いなく旨みが増している．
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mumusagi
