近江牛のすじ肉カレー

すじ肉は脂身を取り除いて一口大に切る。塩こしょうをふる。
にんにくはスライスする。

圧力鍋にサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらすじ肉を加え炒める。

すじ肉の表面に焦げ目がついたら、赤ワインを注いで強火にし、アルコールを飛ばす。

玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。セロリは薄切り。しめじは小房に分けておく。

圧力鍋のふたを開けて浮いた脂をすくい取り、⑤を加えてふたを閉め、8分ほど加圧する。

ピンが下りたら、ふたを開けてルーを溶き入れ、好みでガラムマサラを加える。