大戸家風*鶏肉と秋野菜の黒酢餡かけ

大戸家風*鶏肉と秋野菜の黒酢餡かけ
2014/2/04話題入りです♪季節の野菜と唐揚げを黒酢餡で絡めました。大戸屋の鶏と野菜の黒酢餡かけの再現レシピです。

材料 (4人分)

鶏むね肉又はもも肉
1枚
人参(小)
1本
さつま芋
150g
蓮根
100g
茄子
1本
ピーマン
1~2個
●酒
大1
●醤油
小2
●卵
1/2個
◎米酢又は黒酢
大4
◎砂糖
大3~4
◎水
大4
小1
水溶き片栗粉
少々
サラダ油(揚げ油)
適宜

1

鶏肉は一口大に切り、●で下味を漬けておきます。片栗粉を塗し油で揚げます。

2

。蓮根は薄切にして薄い酢水晒し水気を拭いておきます。半分に切り、7~8㎜に切っておきます。

3

さつま芋は水で濡らし、ラップをかけ、レンジに2分かけます。粗熱が取れたら乱切にします。

4

写真

人参は耐熱容器に水を少し入れ蓋をしてレンジに2分半かけます。粗熱が取れたら乱切りにします。

5

ピーマンは種を取り、1.5㎝角に切ります。茄子は乱切にして水に晒して水気を拭いておきます。

6

写真

ピーマンは素揚げします。人参は揚げないで下さい。

7

写真

茄子、さつま芋、蓮根は素揚げにします。茄子、蓮根は短時間で揚げ、さつまいもはじっくり揚げ、中まで火を通します。

8

写真

フライパンに◎を入れ、煮立てたら片栗粉を入れ、とろみをつけます。唐揚げ、野菜を加え、餡を絡めたらごま油をまわしかけます。

9

めんつゆ無しで作る時は米酢大4、醤油大4~5、砂糖大4、和風顆粒だし小1(又は中華だし)水150mlで作って下さい。

10

黒酢餡は少ないと全体に絡まないので少し多めに作っています。塩分が気になる方は麺つゆの量を減らして作って下さい。

11

*麺つゆで*万能甘酢醤油レシピID :673857こちらを作っておくと便利です。*唐揚げは市販品を利用してもOKです。

12

*さつま芋→じゃが芋に変えてもOKです。ピーマン→隠元やオクラに変えてもOKです。冷蔵庫に有る野菜を使って下さい

コツ・ポイント

*カロリーが気になる方は野菜は揚げないで茹でて下さい(油を少し加える)4*人参は茹で過ぎないようにして下さい(人参は油で揚げない)8*とろみはあまり強すぎないように、様子を見ながら片栗粉を入れて下さい。*冷凍唐揚げを利用してもOKです。

このレシピの生い立ち

大戸家の餡かけが好きなので茄子や蓮根、さつま芋等秋野菜を使い作ってみました。*麺つゆに醤油を小1程加えてもOKです。豆板醤を少し(小1)加えても美味しいです。基本の酢豚レシピID : 63094*唐揚げで酢鶏レシピID : 2041496
レシピID : 2352737 公開日 : 13/09/25 更新日 : 14/09/28

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