生いちじくのタルト

●タルト台●
バターと卵は常温に戻しておき、小麦粉とグラニュー糖はふるっておく。

バターが白っぽくクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖、卵黄、薄力粉と順番に加えていき、その都度よく混ぜる。

生地がまとまってきたら綺麗に丸めてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせる。

生地は型より一回り大きめに伸ばし、余った部分は削ぎとって形を整える。

フォークを使って全体にピケを入れ、また冷蔵庫に戻す。

オーブンを180度に予熱。

15分経ったら一旦取り出し、クッキングシートと重石を外して縁の部分をアルミホイルで保護し、更に5～10分程焼く。

タルト台を焼いている間にクレーム・レジェールを作ります。

●カスタードクリーム●
小鍋にグラニュー糖⇒薄力粉⇒牛乳⇒卵黄の順に入れ、ダマにならないようによく混ぜる。

粗熱が取れたら、バニラエッセンス、ブランデー、コンデンスミルクを加えて混ぜ合わせる。

カスタードクリームを泡だて器で練りすぎないように柔らかくほぐす（コシを抜く）。（氷水にボールをあてた状態で）

14に９分立てしておいた生クリームを全体量の３分の１加え、完全に混ぜる。

9のタルト台にクレーム・レジェールを入れます。

一旦17は冷蔵庫に冷やして置いて、いちじくをスライスしてレモン汁を振っておきます。

※生いちじくは酸化によって黒変しやすい為。

●ナパージュ●
ナパージュの材料（全部）を耐熱容器に入れ、レンジで約1分加熱します。

21をスプーンでよく混ぜて粗熱が取れたら、ハケで20のタルトの上のいちじくに塗って行きます。

最後にミントの葉を散らせば完成。