覚えておきたい❀会津のこづゆ❀

材料です。玉麩がない場合は小さめの麩で代用して下さい。

干し貝柱を300ccの水にうるかし半日から一晩程度おく。干し椎茸も適量の水につけて一晩くらいおき、戻し汁はとっておく。

乾燥きくらげは水で戻し、硬い部分は除き小さく切る。戻した椎茸は他の具材と同じ大きさに切ります。

4を下茹でします。人参を5分程度煮て、そこへ里芋を入れ10分程度茹でます。煮えたらざるにあげます。

糸こんにゃくは4㌢くらいの長さに切り、酒適量（分量外）を入れて下茹でし臭みをとります。

②で戻した貝柱の身を戻し汁につけたまま、ほぐします。

沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら5分程度煮ます。そこへ調味料を入れ、人参・里芋を入れ味を調えます。なるべく薄味でね☆

作って一度冷ましてから、再度温め味をみて薄いようならめんつゆやだしの素で調整して下さい。一度冷ますと味が落ち着きます。

玉麩は頂く直前に水で戻し、軽く絞って水を切り鍋に加えます。一緒に煮てしまうと汁がすぐなくなってしまうので★

温め直しているうちに味が濃くなってくると思うので、最初は薄味にしておいて その都度味をみていった方がいいと思います。

こづゆは汁の量は少なめで具と同量程度です。手塩皿という浅めのお椀で頂くのが正式なスタイルでしょうか。

昔 祖母の家で頂いていた食べ方ですが、下ろし生姜をのせるとピリッとして美味しいです♪写真は針生姜ですね★笑