中はジューシー、衣はカリッカリな油淋鶏
Description
塩麹で寝かせたもも肉は溢れる肉汁とカリッカリの衣を楽しみます。
葱タレは付け合せの野菜との相性も抜群。
葱タレは付け合せの野菜との相性も抜群。
RTP
材料
（2人分）
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肉の下ごしらえ
1枚
はちみつ
大さじ1
塩麹
大さじ1
■
葱タレ
大さじ1
砂糖
大さじ1と1/2
胡椒
少々
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
黒酢
大さじ1〜2
にんにく(みじん切り)
小さじ1/2
おろし生姜
小さじ1/2
1/2本
ゴマ油
大さじ1
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衣
適量
揚げ油
適量
作り方
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1
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【下ごしらえ】
肉の一番分厚い所だけ包丁で切り込みを入れて厚さがなるべく均一になるようにしておく。
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2
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肉にはちみつを塗る。マッサージするように優しくしっかりと。
続けて塩麹も塗る。
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3
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ポリ袋に入れて密封。出来るだけ空気をしっかり抜いて。
冷蔵庫で3日ほど寝かせる。
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4
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調理する3時間くらい前に出して常温にしておく。
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5
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【タレを作る】
全てを混ぜてレンチン1分。
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6
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【揚げる】
肉に片栗粉をしっかりつける。
つけ残しの無いように、折りたたまれた皮の裏側等もめくって徹底的に！
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7
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低温に加熱された揚げ油で皮を下にして揚げる。
皮目がキツネ色になったら裏返して更に低めの温度でゆっくりしっかり揚げる。
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9
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【仕上げ】
5～10分放置して余熱が落ち着いたら、まな板の上で一気に包丁を下ろす感じで縦5～6本になるように切り分ける。
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10
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この時、絶対に包丁を前後にスライドさせてはいけません。衣が剥がれてしまうので。
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11
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たっぷりの付け合せ野菜を準備したら、肉を盛り付けて葱タレをかける。
熱いうちに召し上がれ♪
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コツ・ポイント
揚げる時に厚みがあると中心だけ生のまま残ってしまうので、厚さを均一に、低温でじっくり火を通すように。
大人だけならタレに鷹の爪などの辛みを少し足すと、更に食欲増進になります。
大人だけならタレに鷹の爪などの辛みを少し足すと、更に食欲増進になります。
このレシピの生い立ち
定番の味を記録しておきたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
RTP
