ゆで鶏~鶏胸肉でもパサパサしない方法

ゆで鶏~鶏胸肉でもパサパサしない方法
鶏胸肉1枚で2人分の メイン・スープ・炊き込みご飯を作りましょう♡パサパサしがちな鶏胸肉をしっとりさせるコツがあります!

材料

鶏むね肉 または 鶏もも肉
1枚(300~350g)
しょうが薄切り
1枚
長ネギの青い葉の部分
1本分
塩(お好みで)
大さじ1/2
大さじ2
600ml+200ml

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鶏肉は必ず室温に戻し余分な脂肪を取り除いておきます。冷蔵庫から出したての鶏肉を使うと中心まで火が通らない原因となります。

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ぴったり蓋のできる鍋に600mlの水としょうが、長ネギの葉の部分、酒、塩を加え火に掛けます。(2014.12.1 修正)

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沸騰したら水200mlを注ぎ温度を下げてから鶏胸肉を加えます。フツフツして来たら直ぐに蓋を閉めて火を止めます。

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鶏肉は水から茹でると旨味が流れ出てしまい 沸騰した湯だと身がしまり火が通りにくくなるので必ず水を加えてから茹で始めます。

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茹でるのは最小限で あとは余熱で火を通します。そのまま冷めるまで茹で汁に浸けて置くのがしっとり軟らかく仕上げるコツです。

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必ず蓋をして冷まします。途中気になって開けたりすると温度が下がり中まで火が通らないことがあります。我慢で待って下さい!

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温かい内にカットすると崩れるので必ず冷めてからスライスします。指で押すと肉汁が出てくるくらいジューシー♪

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鶏肉は棒棒鶏やサラダ、和え物に!茹で汁は鶏の旨味がたっぷりなので スープや炊き込みご飯に全部無駄なく使います♡

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茹で汁をペーパーで漉すと こんなにきれいな透明のスープが取れます。少し塩分の強いスープですので必要に応じて薄めて下さい。

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倍量の鶏肉を茹でる際の水の分量や調味料を倍量にする必要はありません。800mlで2枚は十分に茹でられます。

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3枚なら200ml程度水を増やすなど臨機応変に対応して下さい。茹で汁は濃厚になるので必要に応じて薄めて下さい。

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20分程度で火は通りますが しっとり軟らかく仕上げるには粗熱が取れるまで 最低でも30~40分は浸けておいて下さい。

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【ゆで鶏で】
胡麻味噌ソースがけ
棒棒鶏 ID:2564898

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【ゆで鶏で】
ごま油がけ
ID:2584150

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【ゆで鶏で】
香味ソースがけ
ID:2584147

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【ゆで鶏で】
オリーブオイルがけ
ID:2584148

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【参考レシピ】
薬味醤油がけ
ID:2930238

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【ゆで鶏で】
韓国風サラダ
ID:2578989

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【茹で汁で】
ふわふわ卵スープ
ID:2564974

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【茹で汁で】
水菜の中華スープ
ID:2614256

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【茹で汁で】
卵入りキムチスープ
ID:2615809

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【茹で汁で】
中華風炊き込みご飯
ID:2564977

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【茹で汁で】
春雨入り中華スープ
ID:2570039

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【茹で汁で】
お鍋で~韓国茶碗蒸し風 蒸したまご
ID:2579766

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【ゆで鶏で】
胡麻だれ 冷やし中華
ID:2603994

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【参考レシピ】
鶏ハム風 ゆで鶏
ID:2612512

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【参考レシピ】
鶏皮でも美味しいスープが取れます。
ID:2612486

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【参考レシピ】
ゆで鶏の握り寿司
ID:2908168

コツ・ポイント

出来るだけ保温性の高い厚手の鍋を使用します。鶏胸肉の厚みが特に強い場合は沸騰してから火を止めます。必ず蓋をして冷まします。鶏肉は使う直前まで茹で汁に浸けておきますが取り出して保存する場合は乾かないようラップでピッタリ包んでください。

このレシピの生い立ち

しっとり軟らかなゆで鶏は 薄くスライスしてそのまま頂いても美味しいのですが ほぐしてサラダや和え物に混ぜたり 冷やし中華のトッピングにと いろいろなお料理にアレンジできます。茹で汁も美味しいので 無駄なく全部使って下さいね(*^^*)
レシピID : 2564923 公開日 : 14/03/31 更新日 : 16/08/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

210 (187人)

17/09/29

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しっとり美味しく出来ました!スープ何に使おうか楽しみです☆

yume2255

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします

17/09/21

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しっとり美味しかったです。スープももちろん使いました!

アロエリーナ

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします

17/09/08

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とってもしっとりで、子供も食べやすかったようで美味しかったです☆

たえみ12

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします

17/09/03

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柔らかくて、子供も、もくもくたべてくれました。

ちょろこぱん

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします

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クック6H5M6N☆ 2014年10月23日 13:19
火を止めてから何分放置すればいいんですか?
ハートフルキッチン麗 2014年10月23日 13:50
クック6H5M6N☆ さんへ

お問合せありがとうございます。
放置時間は蓋をして完全に冷める(ひと肌位)までです。
20分程度で火は通りますが 鶏肉が冷えるまで茹で汁に浸けておく方がしっとりと仕上がります。温かいうちに引き上げてカットしてしまうと肉汁が流れてしまいます。

急いでいる場合でも最低30分位は浸けたままにして下さい。
肉の厚みなどにより前後すると思いますので その辺りは加減して下さい。
また 何かお分かりにならない事などありましたら ご遠慮なくお問合せ下さい。
美味しいお料理作りのお役に立てたら嬉しいです(*^^*)
Profile mokbla 2018年04月03日 20:59
冷凍保存は可能ですか。
また再加熱は冷凍のまま電子レンジですか。
しっとり感を保つ再加熱を教えて下さい。
ハートフルキッチン麗 2018年04月03日 21:25
クックFNYEMO☆さんへ

冷凍は可能です。
電子レンジで再加熱をすると火が通りすぎてしまうので、私は自然解凍にしていますが、電子レンジの解凍機能でも良いかと思います。
Profile mokbla 2018年04月17日 14:50
ありがとうございます