春野菜ハンバーグ（裏ワザ２つ）

≪下ごしらえ①≫
筍を水煮にする

★裏ワザ★
筍を水煮にする時に、お米のとぎ汁、なければ白米を一緒に入れると柔らかく美味しく茹でられます。

≪下ごしらえ②≫
●絹さやの筋を取って洗う
●牛肉はボールに入れる
●卵黄をカップに溶く

その間に筍と玉ねぎも粗いみじん切りにします。

ボールに●の材料を全て合わせ、ぎゅっぎゅと混ぜ合わせます。

溶いた卵黄を回し入れ、パン粉をつなぎとして加えたらば、4等分にして形作ってください。

＜＜ソース作り＞＞
そのまま肉汁も使いたいので、ハンバーグを焼いたフライパンを使います。

≪下ごしらえ≫
●水溶き小麦粉の材料をコップに合わせて、水溶き小麦粉を作っておく
●ビターチョコレートを常温に戻しておく

赤ワインとケチャップと塩を入れてコトコト沸騰させたら、火を止めてビターチョコレートを溶かします。

さっきのハンバーグをもう一度フライパンに戻して絡めてお皿に盛ります。

付け合わせの野菜をお好みで用意して、添えたら完成です★

★裏ワザ②★
ブロッコリーはニンニクと一緒に茹でると美味しく茹でられます。