茄子とチキンの重ね焼き

鶏肉はうすくそぎ切りにして塩・胡椒をして小麦粉をつけて焼く。仕上げにガーリックバターを入れて風味付け。焼いた後は皿に取り出しておく。

茄子は輪切りにした後水にさらし、その後水気を拭いてフライパンで焼く。これもまた皿に取り出しておく。

～ソース作り～
トマトは種を取ってみじん切りに。玉ねぎも小さく切り、塩を振りその後水で洗いキッチンペーパで水気を拭いておく。アスパラは茹でて小さく切る。

お皿に茄子とチキンを重ねて盛り付け、冷やしておいたソースを添える。

＊酸味がありすぎると思われる方はお砂糖をほんの少し加えてもいいかもしれません。

＊2012年6月
今回はアスパラをソースには入れず、代わりにシソを入れています。アスパラは鶏肉と一緒に焼きました。