元イタリアンシェフ トマト茄子パスタ!

元イタリアンシェフ トマト茄子パスタ!

Description

誰でも作れるイタリアンレストランのトマトソースパスタです!
少しこだわった奥様方!
ちゃんと手順お願いします
必見です!

材料 (2人分)

パスタ
240g (145円)
水(パスタ用)
1L
塩(パスタ用)
10g
5かけ 皮とり潰す (298円)
1本 半分 種取る (3円)
1〜2g みじん切り (6円)
ベーコン(できれば業務用とかのデカイベーコン)
50g ちょっと太め (100円)
茄子
1本 1.5cm○切る (時価 98円)
トマト缶
1缶 (128円)
パルメザンチーズ
適量
黒コショウ
適量
適量
値段
778円〜(1人-379円〜)

作り方

1

まず始めにパスタのお湯を沸かしときます!

フライパンに潰したニンニクに浸るくらいのオリーブ油弱火
少し傾けるといい!

2

ぐつぐつ気泡がでてきて茶色になってきたら裏返して両面色付けます!
たまに箸で刺して中にも油が入るようにします!

3

※トマトソースを作るときはオイル系のパスタより少し茶色めに香ばしくニンニクは色付けた方が美味しいです!

4

ニンニクがいい感じになったら取り出し
ベーコンを入れあまり動かさず強火で表面を香ばしく焼きます!

5

フライパンをゆすりながら少しフライパンにひっつき始めたらアンチョビを加えます!

6

ここでパセリを入れ香りをだします!

※鷹の爪は熱すれば熱するほど、切り口が多い程辛くなります!

7

鷹の爪を入れ
ここまでずっと強火です!
トマトホールを入れます!

8

強火でトマトをつぶしながらフライパンをゆすり油とトマトの水分で乳化させていきます!

9

※ここでちゃんと乳化させないと油が分離してギトギトのパスタになります!

10

※トマトソースは強火でしないとトマトの酸味が残ってしまいます!
酸味を残したいときなどはそうしますがパスタは強火が鉄板!

11

ここで味見です!
料理ができない人はいかんせん味がしない人が多いです!
ここで味見をして塩、コショウを加えてください!

12

※味見をするうえで大事なのは食べるときを想像することです!
たぶん今味見をしてるのは熱いので少し味が薄く感じます!

13

なので食べるときは少し冷えるし、あとでパスタの煮汁を加えるので薄味で大丈夫です!

14

※レストランでは夏と冬でも味付けが微妙に違います!
夏は汗をかき塩分を必要とするので濃い味を求めます!

15

冬は逆に汗をあまりかかないので少し薄味の方が美味しく感じます!
そのへんも気を配ってみてください!

16

ここでパスタを茹で始めてください!
市販の時間より2分くらい早く茹であげるのもポイントです!

17

ここで茄子をソテーします!
茄子は少し塩をして下味をつけ中火で少し多めの油でソテーします!

18

※茄子は油を吸収しやすいので最初は弱火から中火で中まで火を入れ
最後に強火にして中の油を外にだすと油っこくなりません!

19

パスタが茹であがったらフライパンにオリーブ油をしきトマトソース、パスタといれあえていきます!

20

ここでパスタは固めにしてあるのでトマトソースで煮詰める感覚でいい感じのアルデンテになるように調節します!

21

味見をしてチーズ、黒こしょう、パセリを上に乗っけて
出来上がりです!

22

2014年8月2日
「シェフ」の
人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございます!

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24

写真

同じトマト系のパスタです!
ぜひ、こちらも!

レシピ: ID2667214

25

写真

実は節約飯です!
すんげぇー美味い!
アジ茶漬け!

レシピ: ID3411461

26

2015年1月15日
なすパスタ5117件中
人気検索1位になりました!
これからもよろしくお願いします!

27

写真

こだわった!
でも簡単!
そしてヨダレが…

レシピID 3022221

28

2015年9月29日
つくれぽ60件達成しました!
やった!
もっとよろしくお願いします!

29

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こっちもつくれぽ50件超えの
自分のイチオシ!
シンプルだけど懐かしいオムライス!

ID 2713467

30

2015年9月29日
Myフォルダ数4500を超えました!

4500人を超える人が自分のフォルダに!
ありがたい!

31

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同じパスタでぼくが大好きなボンゴレ!
ぜひ、作ってみてください!!!


ID 3423406

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2015年6月29日
イタリアン パスタ
2370件中の1位獲得!
ありがたやー
ありがたやー

33

毎日すごいアクセス数で
17万アクセス達成しました!
いつも見て頂けて感謝感謝
あざーす!

34

写真

レシピID 3334294

茄子が余ったらぜひ!
ベタに美味いですよ!

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レシピ ID 3378355

みんな大好き海老マヨ!!!
本格的過ぎるかも?
美味すぎ!

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ID 3488524

やっぱ冬にはこれだよなあああ!!!

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ID 3525694

このエビチリは本格的!
レトルトの液を買わなくてもお店の味を再現できちゃう!

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★祝つくれぽ100件★
ありがたいです!

コツ・ポイント

ニンニクの香りをちゃんとオリーブ油にうつすこと!
乳化!
味見!

コンソメキューブを入れるやり方はプロでは見たことがありません。
コンソメを入れることで全てそっちに味がもっていかれてしまうからです。
全行程が水の泡になってしまうので注意!

このレシピの生い立ち

某有名イタリアンのランチパスタです!


市販のトマトソースが合わない!なんて方は
プロの技をそのまま記してあります!
シンプルなのに美味しい?!
ぜひ、味わって頂けると光栄です!
食べれば分かる!
こんなに違うんだ!となること間違いなし
レシピID : 2710736 公開日 : 14/07/14 更新日 : 16/08/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

152 (139人)

20/05/14

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コンロが2つしかないので、途中で別にナスをソテーしたり、新たにフライパンにソースとパスタを入れたりは難しい環境でした。。

おのーん*

20/05/07

写真

ニンニク効いてとーっても美味しかったです。プロレシピありがとう!

クックE7AY42☆

20/05/04

写真

相変わらず美味しいです!また作ります

やっちゃこ

20/04/11

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勉強になりました!某料理教室では砂糖とコンソメを入れていたので、

アロチマン

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